Faut-il conserver les œufs à l’intérieur ou à l’extérieur du réfrigérateur ? La réponse de l’expert !
Les œufs sont l’un des aliments les plus consommés sur la table et, comme tout autre aliment, ils ont leurs forces et leurs faiblesses.
L’une des meilleures caractéristiques des œufs est qu’ils fournissent de grandes quantités de protéines qui contiennent des acides aminés essentiels à l’organisme . Ils contiennent également de la vitamine B2 , des vitamines B1 et D. Ils contiennent également du sélénium .
Cependant, une seule question se pose souvent : faut-il ou non conserver les œufs au réfrigérateur ?
Pour répondre à cette question, il faut dire que dans de nombreuses régions du monde, les œufs sont souvent consommés crus. Cependant, en Italie, il s’agit d’une habitude rare, précisément en raison des risques de contracter des infections bactériennes .
Alors que faut-il faire ? Existe-t-il une réponse universelle à cette question ? Oui, et un véritable expert répond à cette question.
Faut-il conserver les œufs à l’intérieur ou à l’extérieur du réfrigérateur ? La réponse de l’expert !
50 % des gens laissent généralement les œufs hors du réfrigérateur exactement comme indiqué sur l’emballage .
Mais à l’étranger, notamment aux États-Unis , les œufs sont conservés exclusivement au réfrigérateur .
Il est nécessaire à ce stade d’expliquer les raisons de cette différence .
Dans l’Union européenne, il existe une réglementation qui explique que les œufs ne doivent pas être réfrigérés puis laissés à température ambiante . En fait, une procédure similaire pourrait créer de la condensation sur sa coque où des bactéries pourraient proliférer . Il est donc clair qu’une température constante doit être maintenue et c’est pourquoi ils ne sont pas réfrigérés avant la vente. La chaîne d’approvisionnement essaie ensuite de maintenir une température constante dans vos œufs jusqu’à ce qu’ils arrivent dans les rayons . Après quoi la date de péremption est fixée par la loi à 28 jours à compter de la date de ponte des œufs . Cependant, en magasin après le 22ème jour, les œufs doivent absolument être retirés des rayons .
Il ne faut donc pas oublier que des bactéries comme la salmonelle peuvent proliférer dans les œufs réfrigérés .
Comment traiter les œufs : le mot de l’expert.
Il doit être clair que les œufs ne sont pas considérés comme réfrigérés lorsqu’ils sont conservés à une température inférieure à 5 degrés pendant le transport pendant une durée maximale de 24 heures . Toutefois, les œufs qui restent en dessous de 5 degrés pendant 72 heures ne sont pas considérés comme réfrigérés en magasin .
La meilleure chose que vous puissiez faire une fois achetées est donc de les conserver dans votre réfrigérateur . De cette façon, il sera possible de les conserver plus longtemps . De cette façon, en effet, s’il y a des salmonelles à l’intérieur et à l’extérieur de la coquille, elles n’auront pas la possibilité de proliférer .
À ce stade, il convient de souligner que les salmonelles peuvent pénétrer dans l’œuf dès la ponte ou lors de la formation de l’œuf chez la poule . C’est précisément pourquoi en Europe la loi interdit aux producteurs de laver les œufs, précisément parce que les laver pourrait endommager la coquille et donc éliminer sa barrière efficace contre la contamination bactérienne .
En effet, cette procédure pourrait retirer la cuticule protectrice et créer des microfractures dans la coquille . De cette façon, de l’humidité se formerait et les bactéries pourraient facilement proliférer.
Il est cependant possible de laver les œufs à la maison mais il est conseillé de les utiliser la prochaine fois .
Aux États-Unis, cependant, tout change là où sont habituellement consommés les aliments crus et semi-crus . De plus, les fermes américaines ont des conditions d’hygiène inférieures à celles d’Europe. De plus, nos poules sont vaccinées .
Pour cette raison, aux États-Unis, les œufs sont lavés immédiatement après la ponte avec un désinfectant qui tente d’éliminer les salmonelles et les bactéries présentes dans la coquille .
Mais cette procédure a aussi pour conséquence d’éliminer la cuticule externe qui protège l’œuf et le rend donc sensible aux attaques bactériennes . Dans ce cas, l’œuf doit être réfrigéré aussi bien pendant le transport que lors de sa présentation à la vente .
Nous vous laissons également la vidéo où un véritable expert vous expliquera tout en détail.
