L’erreur dans la cuisine que beaucoup de gens font est liée au sucre et à la sauce

Il y a plusieurs erreurs qui sont faciles à faire en cuisine et dont on ne se rend très souvent pas compte, comme cette erreur qui affecte le sucre et la sauce. Voyons de quoi il s’agit.

sauce tomate

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Les pâtes à la sauce tomate sont un plat typique de notre tradition et c’est pourquoi elles sont transmises de génération en génération. Savoureuses et inimitables, les pâtes en sauce sont appréciées des petits et des grands, mais tout le monde ne les prépare pas de la même manière.

Ensuite, il y a une erreur dans la cuisine qui voit la présence de sucre et de sauce, qui pourrait survenir lors de la préparation et qui aligne les partisans de cette coutume d’un côté et les opposants de l’autre. Voyons ensemble de quoi il s’agit et comment vous pouvez remédier à cette erreur.

 

L’erreur en cuisine qu’il ne faut jamais commettre : le sucre dans la sauce oui ou non ?

Sauces

Tradition typique du sud de l’Italie, la sauce maison est un must qui nous accompagne toute l’année, mais surtout en hiver, lorsqu’il fait froid dehors et que la meilleure façon de se réchauffer est de manger une belle assiette de pâtes en sauce. Cette tradition a ensuite voyagé tout au long de la botte jusqu’au Nord, changeant au fil du temps et de l’espace.

En fait, la recette a été revisitée en allant d’un endroit à l’autre, à tel point que beaucoup sont tombés dans cette erreur qu’il ne faut vraiment pas faire. Je parle de mettre du sucre dans la sauce. Cette solution est appliquée surtout lorsque l’odeur acide de la sauce altère le palais, dans le but d’adoucir le goût. Dommage, cependant, qu’il s’agisse d’une erreur qui ne devrait pas être commise du tout, malgré le fait qu’elle soit désormais courante.

L’explication est à chercher dans un facteur chimique : si les tomates choisies pour la sauce ont un pH allant de 3,9 à 4,6, ajouter du sucre revient à alterner la saveur et pas tellement l’acidité. Alors, que faites-vous lorsque le goût est trop acide ? Il peut être utile d’ajouter un autre ingrédient, mais cela n’a rien à voir avec le sucre. Je parle du bicarbonate de soude.

Apparemment, il s’agit d’une astuce très ancienne utilisée par nos grands-mères pour augmenter le pH de la sauce et contrer l’acidité qui se crée. Donc, si vous rencontrez vraiment ce problème, vous pouvez le résoudre de cette manière, mais n’ajoutez jamais, jamais de sucre. Je recommande !