La sauce tomate doit-elle être acide ? Faut-il ajouter du sucre ? Les chefs étoilés répondent à cette question séculaire.
C’est en fait très simple de réparer une sauce à spaghetti trop acide, même si c’est une erreur de dernière minute et que l’on n’a pas le temps d’aller faire les courses. L’avis des chefs pourrait éclairer nos idées.
Sauce tomate acide
Le mot d’ordre lors de la préparation d’une sauce tomate est la modération, au cas où vous auriez besoin de sucrer une sauce tomate acide pour des spaghettis , la solution à laquelle vous pensez est la plus logique : utiliser des ingrédients non sucrés.
Nous ajoutons souvent du sucre à notre sauce tomate pour lutter contre l’acidité des tomates, mais si vous n’y faites pas assez attention, vous risquez d’utiliser trop de sucre, ce qui non seulement rendra la sauce à spaghetti trop sucrée, mais peut également nuire à votre santé. .
Il existe effectivement des substituts du sucre pour rendre la sauce tomate moins acide. Il existe quelques alternatives au sucre pour préparer une sauce tomate moins acide, dont certaines peuvent être plus faciles à modérer que le sucre ordinaire.
Tous ne sont pas aussi efficaces que le sucre et ne donnent peut-être pas la même saveur à votre sauce, mais vous pouvez essayer. En fin de compte, tout est une question de goût personnel.
Parmi les nombreuses alternatives naturelles pour rendre la sauce à spaghetti plus sucrée sans utiliser les fameux grains blancs, il existe le bicarbonate de sodium capable d’atténuer l’acidité de la sauce tomate en modifiant son pH.
En plus du bicarbonate nous avons aussi des carottes et des pommes de terre , mais aussi l’ajout de tomates fraîches.
Les carottes sont particulièrement adaptées pour sucrer la sauce , chacun de ces ingrédients peut adoucir la sauce acide, ajoutant cette saveur supplémentaire qui rendra notre plat plus agréable.
La réponse des chefs
Les nombreux programmes de cuisson, dans lesquels un chef étoilé ne peut manquer, peuvent éclairer ce problème qui se pose en cuisine : que faire en présence d’une sauce tomate acide ?
Une chose est ressortie pour dissiper tous les doutes : le sucre dans la sauce n’est vraiment pas bon ! Même le chef cinq étoiles Bruno Barbieri a défini le sucre contenu dans la sauce comme étant “Satan !”.
Alors que lors d’un épisode de Masterchef 11, le juge Antonino Cannavacciuolo a simulé une crise d’angoisse, pour un concurrent tenté par le sucre pour corriger une sauce légèrement acide.
La chef Irina Steccanella est également du même avis et , en tant qu’ambassadrice des saveurs authentiques de l’Émilie-Romagne, voit même le sucre dans la sauce tomate comme l’Antéchrist .
Le chef Alessandro Negrini, même s’il confirme son non au sucre comme le « saccharose », pourrait plutôt penser à corriger l’acidité en utilisant du fructose. En fait, vous devriez choisir une tomate déjà non acide.
Cependant, il s’agit d’une astuce pour corriger l’acidité excessive de la sauce, grâce à une cuillerée de lait ou un peu de beurre, mais ce sont des astuces à exploiter dans la cuisine familiale. Même si aujourd’hui la voix unanime est d’un grand non au sucre, nos grands-mères en utilisaient une pincée pour corriger l’acidité et le résultat ne laissait rien à désirer.
