J’ai déjà réalisé cette tarte l’année dernière…. mais je ne résiste pas à l’envie de remontrer cette merveille. Je l’ai cette fois réalisée avec une pâte brisée. Le vrai bonheur de cette tarte, c’est que la moitié des groseilles cuit avec la crème amandine. Le jus des groseilles rend donc la frangipane encore plus moelleuse et légèrement acidulée.
Ingrédients
Pâte brisée
250 gr de farine
125 gr de beurre
1 oeuf
Crème amandine
150 gr d’amande en poudre
2 oeufs
50 gr de sucre
40 gr de beurre
Meringue italienne
1 blancs d’oeufs
100 gr de sucre
25 gr d’eau
500 gr de groseilles
Procédé
Pâte sucrée
– mélanger le beurre et la farine jusqu’à obtention d’un fin sablage
– ajouter l’oeuf, bien pétrir et fraiser
– faire une boule et placer au frais 2 heures
– abaisser la pâte au rouleau
– foncer un moule à tarte beurré et fariné
– piquer la pâte avec une fourchette
– réserver
Crème amandine
– mélanger les amandes et le sucre
– ajouter les oeufs et le beurre fondu
– verser sur la pâte
– parsemer avec la moitié des groseilles
– Cuire au four préchauffé à 170°c pendant 15 minutes
– Démouler et laisser refroidir
– ajouter le reste des groseilles
Meringue
– porter l’eau et le sucre à ébullition
– battre les blancs en neige ferme
– une fois le sirop de sucre à 118°C, verser en fin filet sur les blancs sans cesser de mélanger
– continuer à battre jusqu’au refroidissement de la meringue
– dresser sur la tarte à l’aide d’une poche à douille
– dorer au chalumeau
