Ce gâteau est une merveilleuse création de Pierre Hermé.
J’ai depuis longtemps voulu le faire.
Mon gros soucis, c’est que je suis quasiment incapable de suivre une recette.
Quand j’ai vu le nombre d’ingrédients et le temps de préparation, je me suis dis qu’il valait mieux simplifier un peu…
Ingrédients
meringue
4 blancs d’oeufs
200 gr de sucre
1/2 cc de vanille
Chantilly au chocolat noir
350 gr de crème
350 gr de chocolat noir
Gelée de cacao
100 gr de sucre
75gr de crème
45 de cacao amer
30 gr d’eau
1 1/2 feuille de gélatine
Procédé
meringue
– monter les blancs d’oeufs en neige avec la moitié du sucre
– une fois bien fermes et brillants, arrêter de fouetter
– ajouter le reste du sucre en pluie en l’incorporant à la spatule
– dresser 3 disque de meringue avec une poche à douille sur du papier sulfurisé
– cuire au four préchauffé à 100° (avec la porte entrouverte) pendant 5 heures
– décollé du papier et laisser refroidir
Chantilly
– fondre le chocolat noir
– battre la crème au 3/4
– incorporer le chocolat à la crème
– poser le premier disque de meringue sur un cercle en carton légèrement plus petit
– dresser 1/3 de la chantilly sur le premier disque de meringue
– déposer le deuxième disque de meringue
– dresser 1/3 de la chantilly sur la meringue
– déposer le troisième disque de meringue
– masquer le gâteau avec le reste de chantilly
– réserver 1 heure au frais
Gelée de cacao
– faire tremper la gélatine dans l’eau froide
– mélanger tous les autres ingrédients
– faire chauffer à feu doux
– retirer du feu avant l’ébullition
– ajouter la gélatine
– laisser refroidir
– poser le gâteau sur une grille et napper le gelée de cacao
– décorer et réserver une heure au frais
