La Sicilienne (Gâteau)

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Un gâteau avec les produits les plus typiques de la Sicille:
pistaches, citron et mascarpone.
Un peu de framboises et le tour est joué.

ingrédients
Biscuit sablé pistache
250 gr de farine
2 jaunes d’oeufs
100 gr de beurre
100 gr de pistaches moulues
100 gr de sucre

1pincée de sel

Bavarois mascarpone framboises
400 gr de mascarpone
300 gr de crème
4 feuilles de gélatine
200 gr de coulis de framboises
Crème citron
2 citrons
2 oeufs
120 gr de sucre
150 gr de beurre
déco
chocolat noir
pistaches entière
pistaches moulues

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Procédé
Biscuit
– mélanger la farine, le sucre et le sel
– ajouter le beurre du bout des doigts et sablé la pâte
– ajouter les pistaches moulues
– ajouter les jaune d’oeufs et un peu de lait si la pâte est trop épaisse et difficile à travailler
– abaisser au rouleau à 5 mm afin d’obtenir un rectangle de 25/20 cm
– cuire au four à 180°c pendant 15 minutes
– faire refroidir sur une grille (attention, c’est très cassant)
bavarois
– faire tremper la gélatine dans de l’eau froide
– battre le mascarpone afin de l’assouplir un peu
– chauffer la moitié du coulis de framboise
– monter la crème au 3/4
– fondre la gélatine dans le coulis chaud
– mélanger tout le coulis avec le mascarpone
– ajouter délicatement la crème
– réserver (pas au frais, sinon, le bavarois risque de prendre)
crème citron
– mélanger le sucre et le jus des deux citrons
– ajouter les oeufs
– au bain-marie, chauffer le mélange jusqu’à ce qu’il épaississe
– hors du feu, ajouter le beurre et bien mélanger
– laisser refroidir
Montage
– mettre un moule rectangle de la taille du biscuit autour de la pâte cuite
– verser la moitié du bavarois
– verser la crème de citron
– ajouter le reste du bavarois
– faire prendre minimum deux heures au frigo (une nuit, c’est mieux)
– masquer avec de la chantilly
– décorer avec du chocolat, des pistaches et des pistaches moulues

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