Délicatesse Poires et Lait d’Amandes

Ingrédients

Biscuits Misérable 

Biscuit à misérable
400 gr de massepain
400 gr d’amandes en poudre
6 oeufs entiers
6 jaunes d’oeufs
6 blancs d’oeufs
125 gr de beurre
50 gr de farine

100 gr de maïzénae

Bavarois lait d’amandes 

4 jaunes d’œufs

500 ml de lait

100 gr de sucre

4 cs de lait d’amandes

400 ml de crème

5 feuilles de gélatine

Compote de poires

2 belles poires

1 peu d’eau

20 gr de sucre

1 feuille de gélatine

Procédé

Biscuits
– battre ensemble le massepain, la poudre d’amande, les œufs entiers et les jaunes
– ajouter le beurre fondu
– ajouter la farine et maïzena tamisées
– battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au premier appareil
– verser dans un moule rectangle de la dimension de la plaque du four
– cuire au four 20 minutes à 160°
– démouler et faire refroidir

Bavarois

– Faire tremper la gélatine
– faire une crème anglaise avec le lait, les jaunes et le sucre
– incorporer la gélatine dans la crème anglaise encore chaude
– battre la crème fraîche au 3/4
– incorporer à la crème anglaise
– ajouter le lait d’amandes

Compote

– tremper la gélatine dans l’eau froide

– peler et couper les poires en fine tranches

– les cuire dans une casserole avec un peu d’eau, à feu doux pendant une trentaine de minutes

– faire refroidir

Montage

– dans un cercle, poser le biscuit, verser la moitié du bavarois et faire prendre 20 minutes au congélateur

– ajouter la compote et le reste de bavarois

– faire prendre une nuit au frigo

– décorer avec du chocolat et des tranches de poires