Bûche Passion et Framboises sur Biscuit Coco

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“Une bûche légère comme un nuage…”
sont les mots prononcés par ma belle-mère en dégustant un morceaux de notre dessert de réveillon.

Ingrédients
bavarois passion
6 fruits de la passion
200 ml de crème
2 feuilles de gélatine
100 gr de sucre
50 gr de sucre
mousse framboises
100 ml de crème
100 gr de coulis de framboises
1 feuille de gélatine
Biscuit coco
200 gr de biscuit Rachel de LU
80 gr de beurre
Déco
macarons
fruits rouges
chantilly
coco rapée

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Procédé
Bavarois pasion
– faire tremper la gélatine dans l’eau froide
– ouvrir et récupérer la pulpe des fruits de la passion
– passer la pulpe au tamis pour ne récupérer que le jus
– faire un sirop de sucre avec l’eau et le sucre
– laisser tiédir et ajouter la gélatine
– verser dans le jus des fruits de la passion
– battre la crème au 3/4
– incorporer le coulis à la crème
– verser dans un moule à buche
– mettre au congélateur
mousse framboises
– faire tremper la gélatine dans l’eau froide
– battre la crème au 3/4
– chauffer un peu de coulis pour y faire fondre la gélatine
– ajouter le reste du coulis bien froid
– verser le coulis dans la crème et incorporer délicatement
– verser sur le bavarois
– remettre au congélateur
Biscuit
– écraser grossièrement les biscuit
– ajouter le beurre fondu
– presser le biscuit afin d’obtenir le fond de la bûche
– réserver au frigo
Montage
– démouler la bûche
– la poser sur le biscuit
– masquer avec de la chantilly
– saupoudrer de coco rapée
– décorer avec des macarons et des fruits rouges

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