Petits pots de crème à la pistache

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Une merveille de dessert et une pâte de pistaches maison vraiment trop bonne!

Pour 6 petits pots

Ingrédients

Crème

4 jaunes d’œufs et 1 œuf entier

50 cl de lait

60 gr de sucre

3 cs de pâte de pistaches

Pâte de pistaches (Pierre Hermé)

125 gr de pistaches mondées et non salées

62 gr de sucre semoule

18 ml (18 gr) d’eau

30 gr de poudre d’amandes

2 gouttes d’essence d’amandes amères

1 cuillère à thé d’huile d’arachide

 

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Procédé

Pâte de pistache

– Préchauffer le four à 150°C.

– Etaler les pistaches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

– enfourner 10 minutes pour les torréfier

– Préparer un sirop (121°) avec l’eau et le sucre

– Verser les pistaches dans la casserole et bien mélanger

– Laisser refroidir et mettre les pistaches dans le bol du mixeur

– ajouter également la poudre d’amandes et l’essence d’amande amère

– Mixer durant 15 à 20 minutes en faisant régulièrement des pauses pour ne pas surmener le mixeur

–  ajouter l’huile d’arachide pour la détendre un peu.

Cette pâte de pistaches peut se conserver 6 semaines dans un pot hermétique au réfrigérateur.

Crème

– porter le lait à ébullition à ébullition avec la pâte de pistaches

– Mélanger les œufs avec le sucre au fouet

– Verser le lait à la pistache sur les œufs blanchis

– Mélanger à la cuiller en bois pour ne pas faire trop de mousse

– verser dans des petits pots

– déposer les crèmes dans un plat allant au four

– remplir le plat d’eau à mi-hauteur des crèmes

– cuire au four préchauffé à 120°c pendant 50 minutes

– retirer du four et faire refroidir

– réserver deux heures au frigo

 

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