Macarons Noisettes-Caramel

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Des macarons….. ça faisait longtemps!

J’ai remplacé la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes et c’est extraordinaire! Le mélange noisettes-caramel est aussi à se damner!

 

Ingrédients

2 X 70 g de blancs d’oeufs

200 g de noisettes en poudre

200 g de sucre glace

200 g de sucre semoule

50 g d’eau

colorant jaune en poudre

Crème Caramel au beurre salé

200 gr de sucre

330 gr de crème

30 gr de beurre demi-sel + 140 gr de beurre demi-sel

 

Procédé

– Mixer la poudre de noisettes avec le sucre glace

– Tamiser le tout au dessus d’un gros cul de poule

– ajouter le colorant en poudre

– Mettre le sucre semoule et l’eau dans une petite casserole à fond épais et cuire le sirop en le montant à 118°C.

– Pendant ce temps,monter les blancs en neige

– Quand le sucre atteint 110°C passer la vitesse du batteur à la puissance maximale,puis réduire au moment de verser le sucre cuit pour éviter les risque d’éclaboussures.Faire bien attention de verser en filet sur la paroie du bol du kenwood.

– Remonter la vitesse du batteur et laisser tourner jusqu’à ce que la meringue soit bien refroidie(ajouter si besoin le colorant)… à environ 45°C..on la dit alors “en bec d’oiseau” 😉

– Incorporer les 70 g de blancs d’oeufs non montés aux poudres tamisées et bien mélanger

– Ajouter ensuite la meringue italienne en 3 fois et macaronner

– Mettre la pâte à macarons dans une poche à douille ,avec une douille de 5 mm et former de petits ronds bien réguliers sur une plaque recouverte de papier cuisson  en les intercalant pour bien laisser circuler l’air entre chaque.

– Taper 3 fois la plaque sur le plan de travail et laisser croûter 30 minutes.

– Enfourner à four chaud:150°C pendant 16 minutes

Crème caramel

– porter la crème à ébullition

– faire un caramel avec le sucre

– hors du feu, ajouter les 30 gr de beurre

– ajouter la crème (attention aux projections)

– remettre la caserole sur le heu et laisser cuire la crème jusqu’à épaississement

– verser dans un plat et laisser refroidir

– battre les 140 gr de beurre en pommade

– incoporer le beurre à la crème refroidie

– garnir les macarons

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