Un anniversaire…un gâteau: Number Cake

IMG_3983

 

Plusieurs anniversaires à fêter et une fête, les chiffres font tourner la tête:

165 ans à deux (avec le nombre d’année de mariage).

De la dacqoise, une crème au pamplemousse rose, des fruits rouges, des macarons… de quoi affoler les papilles gustatives!

IMG_3982a

 

IMG_3985a

 

(pour 50 personnes)

Ingrédients

Dacqoise

27 blancs d’oeufs

750 d’amandes en poudre

750 gr de sucre impalpable

Crème pamplemousse rose

1 l de jus de pamplemousse

12 jaunes d’oeufs

300 g de sucre

100 g de poudre à flan

600 g de beurre

Chantilly

1 l de crème

40 g de sucre

Déco

Macarons fraise

Macarons pamplemousse rose

fraises

cerise

framboises

 

IMG_3986a

 

 

Procédé

Dacqoise

– battre les balnc en neige

– mélanger les amandes et le sucre

– incorporer les blancs aux amandes

– étaler une partie sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé (pour le 1 et le lignes du 5)

– verser une partie de la pâte dans 2 cercles de 22 cm de diamètre (pour la base du 5)

– verser une partie de la pâte dans 2 cercles de 24 cm de diamètre (pour la base du 6)

– verser une partie de la pâte dans 2 cercles de 16 cm de diamètre (pour l’arrondis du 6)

– cuire au four à 165° pendant 20 minutes

– démouler et faire les découpes pour les chiffres (il faut chaque fois 2 chiffres de chaque)

La crème pamplemousse

A réaliser la veille si possible

– porter le jus à ébullition

– battre les jaunes et le sucre

– ajouter la poudre à flan

– verser le jus sur les jaunes

– remettre dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de mélanger

– ajouter le beurre couper en morceaux, hors du feu

– couvrir d’un film plastique et réserver au frigo

La chantilly

– battre la crème et le sucre

– réserver

IMG_3987a

 

 

Montage

– poser la première couche de dacqoise sur des plats

– dresser la crème pamplemousse bien froide à la poche à douille

– poser la deuxième couche de dacqoise

– dresser la chantilly à la poche à douille

– décorer avec des fruits rouges

– ajouter les macarons (les macarons pamplemousse sont farci avec la même crème que le gâteau)

 

 

IMG_3984