Stollen ( Brioche de Noël allemande)

presentation_generale

Après avoir consulté plusieurs recettes et lu avec intérêt les conseils de Pascale ( elle se reconnaîtra),  pour un premier stollen ( sans pâte d’ amande à l ‘intérieur) mon choix s’est porté sur le Stollen du dernier magazine Elle à table. La brioche est proposée par Christophe Felder. J’ ai divisé par deux les proportions de la recette. Je me suis cependant retrouvée avec un énorme Stollen.

 

Voici mes proportions mais pour un nouvel essai je les diviserai encore par deux.

Ingrédients

pour le levain

-25 cl de lait tiède

-30 g de farine

-5 g de levure fraîche

pour la pâte

-6 cl de lait

-1 bonne pincée de sel

-5 g de levure fraîche

-1 oeuf

-50 g de beurre mou

-190 g de farine

-1 peu de zeste d’ orange

-1 peu de zeste de citron

-1 bonne pincée de cannelle

pour la garniture

 

Sans_titre_2

60 g d’ amande hachée, 40 g de raisins secs, 40 g de citron confit haché, 40 g d’ orange confite hachée,1/2 cà c de cannelle en poudre, le tout mélangé à 2càs de kirsh ( j’ai mis du rhum).

 

montage_1

1. Dans un saladier, mettre les ingrédients du levain.

2. Mélanger bien jusqu’ à ce que le mélange fasse des bulles.

3. Couvrir ce mélange avec les 190 g de farine (de la pâte) san mélanger et laisser gonfler dans un endroit chaud pendant 1/2 heure environ.

4. Ajouter l’oeuf et le sucre. Mélanger.

5. Ajouter les zestes e le beurre coupé en morceaux.

6. Je me suis retrouvé avec une préparation très liquide. j’ai du rajouter beaucoup de farine ( 150 g à vu de nez) pour pouvoir former une pâte.

7. Travailler la pâte comme pour une pâte à pain pendant 10 min environ. Laisser doubler la pâte de volume dans un saladier propre recouvert de papier de cuisson ( pendant au moin 1 heure).

8. Etaler une partie de la pâte en un grand carré.

 

montage2

9. Déposer  tous les ingrédients de la garniture et les incorporer à la pâte.

10. Etaler le reste de la pâte et y placer le rouleau fourré de fruits. Ma pâte était trop fine et le dessus à éclaté. Quant au pliage je n’ai pas pas respecté la  tradition( J’ai fait comme j’ai pu!).

11. Faire cuire dans un four préchauffé à 170 degrés pendant 45 min. environ. A la sortie du four saupoudrer de sucre glace ( pas assez  sur le mien).

 

en_tranche

Pas mal mais sans plus: un bon goût  mais une pâte compacte.