Un entremet que j’ai réalisé pour la fête des mamans que je voulais vous présenter car ce fut un délice! Une mousse fruitée, légère sur une base de génoise que l’on a bien apprécié ce jour-là où le temps était avec nous! Pour la recette, je me suis inspirée ici : http://www.passionpatisserie.fr/ que j’ai légèrement modifiée en y ajoutant des d’abricots! L’association a été des plus réussie!

Entremet pêches-abricots

Pour 1 cercle de 20 cm

Préparation : la veille

 

Pour la génoise :

60 g de farine

60 g de sucre

2 oeufs

 

Pour la mousse pêche :

500 de pêches au sirop + 2 petites boîtes d’abricots au sirop

400 g de crème liquide entière

100 g de sucre glace

1 cuil. à café d’extrait de vanille liquide

9 g de gélatine

 

Pour le miroir d’abricots :

200 g de purée d’abricots

50 g de sucre glace

2 feuilles de gélatine (6 g car les miennes font 3 g)

Egouttez les pêches (gardez le jus), puis mixez-les en purée à l’aide d’un blender.

Faites tièdir 4 cuil. à soupe de sirop de pêches et incorporez la gélatine préalablement réhydratée dans de l’eau froide et essorée.

L’ajoutez à la purée de pêche.

Préparez la génoise :

Blanchir au fouet les jaunes d’oeufs avec le sucre, battez les blancs en neige ferme, puis incorporez-les au mélange précédent et versez délicatement en pluie la farine.

Versez la pâte dans un moule à génoise (pour moi) et enfournez au four préchauffé à 180°c (Th.6) pendant 10 à 12 minutes.

Démoulez et laissez refroidir sur une grille à pâtisserie.

Montez la crème en chantilly avec le sucre, la vanille liquide, puis l’incorporez délicatement à la purée de pêche (pour ma part, j’utilise toujours le siphon pour préparer la crème chantilly).

Ajustez la génoise au dimension du cercle à pâtisserie, puis disposez des oreillons d’abricots sur le tour du cercle et sur la génoise avec des morceaux de pêches.

Entremet pêches-abricotsEntremet pêches-abricots

Versez la mousse dessus les fruits et mettez au congélateur 30 minutes.

Entremet pêches-abricots

Préparez le miroir d’abricots :

Mixez en purée les abricots, puis faites-la tièdir dans une casserole à feu doux.

incorporez la gélatine ramollie et essorée, puis laissez refroidir.

Versez le coulis sur la mousse de pêches et mettez au frais pendant toute une nuit jusqu’au lendemain.

Entremet pêches-abricots

Décorez selon vos envies et servez frais.

Entremet pêches-abricots
Entremet pêches-abricots
Entremet pêches-abricots