Recettes

Couronne briochée aux écorces d’oranges confites et mandarine

Je pensais en avoir fini avec les galettes que mon mari me réclame une couronne et comme il me l’a demandé si gentiment, je ne pouvais pas lui refuser! Cela m’a fait du bien de faire un peu de boulange car je n’en fais quasiment plus à cause de mes horaires de travail. Une brioche que j’ai préparé au thermomix pour la pâte, c’est tellement plus pratique! Je suis satisfaite de celle-ci, la mie étant douce et moelleuse avec un petit goût d’écorces d’oranges confites ainsi que des mandarines confites! Elle n’a pas fait long feu avec mon mari et réchauffée au four, c’est un régal!

Couronne briochée aux écorces d'oranges confites et mandarine

Pour une grosse brioche

Préparation : 15 min

 

500 g de farine de type 45

1 sachet Demarle “spécial brioche” (le sel étant compris déjà)

250 g de lait

70 g de sucre en poudre

125 g de beurre demi-sel

1 gros oeuf

100 g d’écorces d’oranges confites + 2 mandarines confites

1 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger

Couronne briochée aux écorces d'oranges confites et mandarine
Couronne briochée aux écorces d'oranges confites et mandarine

Dans le bol du thermomix, versez le lait, la levure et le sucre.

Réglez 3 mn à 37° à vitesse 2.

Ajoutez la farine, l’oeuf et l’eau de fleur d’oranger, puis programmez 5 min, bol fermé, fonction épi.

A la sonnerie, programmez à nouveau 5 mn, fonction épi en ajoutant le beurre coupé en morceaux petit à petit.

Déposez ensuite la pâte dans un saladier et laissez pousser 1h à l’abri des courants d’air (pour moi, dans mon four).

Passé ce délai, dégazez la pâte, ajoutez les fruits confits et faites une couronne.

Couronne briochée aux écorces d'oranges confites et mandarine

La pâte après une heure de levée.

Couronne briochée aux écorces d'oranges confites et mandarine

Ici, j’ai étalé un peu la pâte pour y ajouter mes fruits confits.

Couronne briochée aux écorces d'oranges confites et mandarine

Ici la couronne formée badigeonnée de jaune d’oeuf avec un peu de lait, du gros sucre perlé et le reste de mandarine confite.

Laissez pousser de nouveau 1h au four (pour accélérer le processus, j’ai déposé un bol d’eau chaude dans mon four).

Couronne briochée aux écorces d'oranges confites et mandarine

La voici après la deuxième levée.

Préchauffez votre four à 180°c.

Enfournez pour 25 min (selon votre four).

Démoulez sur une grille à pâtisserie.

 

Couronne briochée aux écorces d'oranges confites et mandarine

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