INGRÉDIENTS

2 paquets de boudoirs
100 g de sucre
3 oeufs
250 g de mascarpone
cacao amer en poudre
1 bol de café fort
1 c. à soupe d’amaretto
200 g de chocolat noir
20 cl de crème liquide
PRÉPARATION

Dans un récipient creux, mélangez le café tiède avec l’ameretto.

Trempez-y les boudoirs un à un et placez-les dans le fond et le pourtour d’un cercle à patisserie posé sur un plat de service.

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.

Mélangez les jaunes d’oeufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la mascarpone et mélangez bien.
Préparez la ganache au chocolat en faisant fondre le chocolat noir et la crème dans une casserole au bain-marie, en mélangeant bien jusqu’à obtenir un mélange bien lisse et crémeux.

Sortez la charlotte du réfrigérateur, versez la crème, en l’étalant bien sur la surface.

Entreposez de nouveau la charlotte au frais pendant 2 heures minimum, le temps que la ganache durcisse.

Au moment de servir, démoulez délicatement la charlotte.

Servez bien frais.
Montez les blancs en neige bien ferme puis incorporez-les délicatement à la préparation, avec une spatule.

Déposez une couche de crème dans le cercle, saupoudrez de cacao puis placez une couche de biscuits bien à plat trempés au préalable dans le café.

Recommencez l’opération jusqu’à arriver à hauteur du cercle et des boudoirs.

Réfrigérez pendant 1 heure.