Ingrédients :
150 g de dos de saumon sans peau
court-bouillon de poisson
250 g de blanc de poireau
2 œufs
250 ml de lait
50 ml de crème fraîche
10 g de Maïzena ®
50 g de comté râpé
¼ de càc de curcuma
noix de muscade
piment d’Espelette
sel (aux algues pour moi)
poivre (au citron pour moi)
huile d’olive
Préparation :
Préchauffage du four à 180°C
Mettre le saumon dans une casserole et le couvrir de court-bouillon froid, ensuite Porter à ébullition puis laisser frémir pendant 5 minutes
Laisser refroidir dans le court-bouillon.
Égoutter le poisson et l’émietter grossièrement.
Laver soigneusement les poireaux et éliminer le vert (à garder pour un potage).
Émincer finement le poireau et le faire suer dans une cuillerée d’huile chaude.
Laisser tiédir.
Mélanger au fouet les œufs avec le lait, la crème et la Maïzena.
Ajouter les dés de poireau, le saumon et le fromage râpé.
Ajouter le curcuma, une grosse pincée de noix de muscade râpée, une pincée de piment d’Espelette.
Saler et poivrer.
Répartir la préparation dans les empreintes.
Enfourner pour 25 minutes.
Laisser tiédir un peu avant de démouler très délicatement.
Servir les Petits flans poireaux-saumon chauds ou tièdes seuls ou accompagnés d’une salade ou de coulis de tomate
Il n’y a plus qu’à… se régaler!
