300 g de farine
150 g de beurre doux
1 oeuf de taille moyenne
2 jaunes d’oeuf de petite taille
125 g de sucre cristallisé
1 c. à c. de levure chimique
1 zeste de citron râpé
1 pincée de sel

Compote aux pommes :

4 pommes
3 c. à s. de sucre
1 c. à c. de cannelle en poudre
1/2 jus de citron

Préparation

Pâte brisée :

Mélanger le beurre ramolli avec le sucre, les arômes et la pincée de sel jusqu’à obtenir un mélange crémeux, léger et moelleux:
Incorporer les oeufs un à la fois sans cesser de remuer jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, mousseuse et exempte de grumeaux.
Ajouter la farine préalablement mélangée à la levure chimique tamisée en une fois et mélanger à la spatule ou à la main.
Transférer sur un plan de travail légèrement fariné et travailler légèrement la pâte pour former une boule.
Mettre au réfrigérateur durant au moins 40 min pour raffermir la pâte.

Compote de pommes :

Couper les pommes en petits morceaux et mettre dans une casserole.
Ajouter la cannelle, le sucre, le zeste de citron râpé et le jus de citron. Mélanger.
Faire cuire lentement à feu moyen durant 15 à 20 min, en écrasant de temps en temps les pommes jusqu’à obtenir une compote de pomme molle.
Égoutter les pommes de manière à obtenir une compote sèche et que recueillir le jus.
Assemblage et cuisson :

Diviser la pâte en deux parties, une plus grande (2/3) et une plus petite (1/3).
Abaisser la partie la plus large au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 5 mm.
Déposer dans un moule chemisé, beurré et fariné légèrement.
Piquer le fond à la fourchette.
Ajouter la garniture froide et sèche aux pommes.
Étaler le deuxième morceau de pâtisserie sur une épaisseur de 5 mm.
Placer sur le dessus.
Couvrir la garniture et sceller les bords.
Faire des trais à la fourchette sur le dessus de façon à former des losanges.
Badigeonner la surface avec le jus de pomme mis de côté et saupoudrer de sucre.
Mettre au réfrigérateur environ environ 30 min.
Préchauffer le four à 180° C.
Enfourner durant 20 min.
Abaisser la température à 160° C et poursuivre la cuisson encore 30 min.
À mi-cuisson, badigeonner de jus de pomme en conserve et saupoudrer de sucre.
Sortir et laisser refroidir 3 à 4h
Servir et déguster.