INGRÉDIENTS :

6 TRANCHES DE JAMBON BLANC
3 ÉCHALOTES
250  G DE CHAMPIGNONS DE PARIS
1 CITRON PRESSÉ
100  G DE BEURRE
75  G DE GRUYÈRE RÂPÉ
35  CL DE LAIT
10  CL DE CRÈME LIQUIDE
6 GRANDES CRÊPES
30  G DE FARINE
1 PINCÉE DE MUSCADE
SEL ET POIVRE
PRÉPARATION :

Lavez, séchez les champignons et coupez-les en petits dés. Pelez et hachez les échalotes.

Mettez les champignons et les échalotes dans une sauteuse avec 50 g de beurre fondu et ajoutez du sel, du poivre et la muscade.

Arrosez de jus de citron. Remuez et couvrez

Cuisez 20 minutes.

Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole. Quand il est fondu, déposez la farine d’un seul coup et faites cuire 5 minutes en remuant.

Versez le lait et laissez cuire en remuant jusqu’à épaississement. Retirez du feu et incorporez la crème.

Transvasez la moitié de la béchamel dans un saladier et ajoutez-y la préparation aux champignons.
Salez et poivrez. Mélangez bien.

Disposez les crêpes sur le plan de travail. Étalez 1 couche de préparation aux champignons, couvrez-la de 1 tranche de jambon.

Roulez les crêpes et mettez-les dans un plat à four

Préchauffez le four position gril. Versez la béchamel nature sur les crêpes, parsemez-les de gruyère râpé et de parcelles de beurre.

Enfournez pour 10 minutes et laissez gratiner. Servez dès la sortie du four.