Ingrédients :

185 g de petits-beurre
80 g de beurre ramolli
½ feuille de gélatine
2 c. à s. d’eau chaude
500 g de cream cheese à température ambiante
400 g de lait concentré sucré
300 ml de crème fraîche
150 g de chocolat blanc fondu
500 g de fraises coupées en deux ou en quatre
80 g de confiture de fraises
1 c. à s. de jus de citron
Préparation :

Beurrez un moule à charnière rond.

Mixez les petits-beurre pour obtenir une chapelure fine, puis ajoutez le beurre, Travaillez le mélange à la main pour obtenir une pâte grumeleuse

Étalez-la au fond du moule en tassant bien, couvrez et laissez raffermir 30 minutes au réfrigérateur.

Mettez la gélatine dans l’eau chaude, dans un petit récipient, puis faites-la fondre au bain-marie, au-dessus d’une petite casserole d’eau frémissante.

Laissez refroidir 5 minutes.

Fouettez le cream cheese et le lait concentré pour obtenir un mélange léger. Battez séparément la crème, jusqu’à ce que des petits pics se forment à la surface.

Incorporez la gélatine dissoute au cream cheese battu, avant d’ajouter la crème et le chocolat blanc fondu

Étalez ce mélange sur le fond de biscuits, couvrez et réfrigérez toute une nuit.

Au moment de servir, démoulez le cheesecake, puis garnissez le dessus de quartiers de fraise.

Faites tiédir la confiture et le jus de citron à feu doux, puis nappez-en le gâteau.