Ingrédients :
• 4 poireaux
• 8 noix de Saint-Jacques
• 40 cl de vin blanc
• 200 g de crème fraîche
• 2 gousses d’ail
• 2 échalotes
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre
• Piment d’Espelette
• 20 g de beurre
Préparation
Laver et émincer les blancs de poireaux
Faire revenir dans le beurre et ajouter 20 cl de vin blanc. Laisser réduire à feu doux jusqu’à évaporation du vin.
Faire revenir les noix de Saint-Jacques dans l’huile d’olive Ajouter les échalotes émincées et l’ail
La cuisson des saint jacques est capitale
Remuer et ajouter l’autre moitié du vin blanc
Porter à ébullition puis ajouter la crème fraîche
Laisser réduire à feu doux
Mettre une pincée de piment d’Espelette
sur les noix de Saint-Jacques
Bon Appétit
