Ingrédients pour 4 personnes

3/4 de litre de lait
1 citron
1 cuillerée à soupe de farine
3 œufs
150 gr de sucre fin
50 gr d’amandes en poudre

Préparation

Râpez le zeste du citron. Pressez celui-ci pour en extraire le jus.
Mettez le lait dans une casserole, ajoutez le zeste de citron et amenez à ébullition.

Pendant ce temps, mettez la farine dans une terrine.

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.

Ajoutez les jaunes à la farine puis le sucre, la poudre d’amandes et le jus de citron. Délayez soigneusement avec quelques cuillerées de lait bouillant. Réduisez le feu.

Versez la crème obtenue dans le lait bouillant. Laissez épaissir en remuant bien à la cuillère de bois.

Versez alors dans une jatte à crème. Laissez refroidir, puis mettez au réfrigérateur.

Servez la crème très froide accompagnée de biscuits légers: cigares, éventails, etc.