Ingrédients

Pour la génoise

60g Sucre en poudre
60g Farine
2 Oeufs
20g Beurre
0,5 sachet Levure chimique

Pour la mousse framboise

500g Framboise
250g Fromage blanc à 20 %
100g Sucre en poudre
20cl Crème fraîche épaisse
2 Oeufs
5 Grandes feuilles de gélatine

Pour le glaçage framboise

1 Pot de coulis de framboise
1Grande feuille de gélatine
Préparation

Placez un cercle à pâtisserie au congélateur 1 h. Celui-ci doit être à peine plus grand que le moule à manqué qui va servir à la génoise.

Préchauffez le four à 180 °C.

Préparez la génoise : faites fondre le beurre. Séparez les blancs des jaunes d’oeuf.

Montez les blancs en neige ferme. Fouettez les jaunes d’œuf avec le sucre en poudre dans un saladier. Ajoutez le beurre fondu et la levure. Incorporez enfin en 2 fois la farine et les blancs en neige en alternance.

Versez la pâte dans un moule à manqué beurré et enfournez 10 min. Laissez refroidir.
Pendant ce temps, préparez la mousse : faites tremper la gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir. Faites cuire les framboises avec un peu d’eau jusqu’à l’obtention d’une purée (gardez-en quelques une pour la déco). Ajoutez les feuilles de gélatine, laissez fondre puis mixez.

Filtrez ensuite au chinois pour ôter les grains. Montez les blancs en neige ferme. Mélangez le fromage blanc, les jaunes d’œuf, la crème fraiche, le sucre en poudre, la purée de framboise puis incorporez les blancs en neige.

Coupez la génoise en deux dans l’épaisseur. Disposez la génoise dans le cercle sorti du congélateur. puis recouvrez de la moitié de la préparation. Déposez l’autre moitié de génoise puis le reste de mousse. Placez au congélateur pendant 1 h.

Préparez le glaçage : faites chauffer le coulis et ajoutez la gélatine ramolli dans de l’eau froide. Laissez fondre, mélangez puis laissez refroidir. Sortez le framboisier du congélateur et nappez avec le glaçage. Placez au frais au moins 3 h et décorez de framboises avant de servir.