Ingrédients

1 grosse aubergine
100 g de farine
10 cl d’eau gazeuse glacée
1 jaune d’oeuf
2 branches de cives
2 branches de persil
1 piment végétarien
1 branche de thym émiettée
sel et poivre
1 pincée de glutamate de sodium facultatif
Préparation

Couper les aubergines en tranches, saler et laisser dégorger le temps de préparer la pâte.

Pour la pâte :

Disposer la farine, sel, poivre, dans un saladier. Mélanger et creuser un puit.

Ajouter le jaune d’oeuf au centre et l’eau gazeuse petit à petit en mélangeant bien.

Poursuivre en ajoutant, les aromates préalablement ciselés.
Pour la friture :

Faire chauffer un bain d’huile spécial friture (ou tournesol) à feu moyen.

Tremper les tranches d’aubergine dans la pâte, et faire frire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Egoutter sur du papier absorbant et déguster rapidement.

Notes

Le glutamate de sodium appelé aussi « sel chinois » ou « Ve-Tsin » servira d’exhausteur de goût. A consommer avec parcimonie…