Meringue italienne

Meringue italienne

Ingrédients:

  1. 325 g sucre
  2. 3 blanc d’œuf
  3. 4 cuillères à soupe d’eau
  4. Une cuillère à café de la vanille

Préparation:

  1. Cuire 325 g de sucre avec l’eau. Il faut atteindre la température 117 degré.
  2. Après monter les blancs en neige au batteur électrique, ajouter le colorant et un peu de la vanille.
  3. Baisser la vitesse du robot (vitesse moyenne) et verser le sucre cuit sans cesser de battre sur les blancs d’œufs en neige ferme.
  4. Augmenter le vitesse du robot et continuer à battre jusqu’à refroidissement et la meringue soit bien ferme.
  5. Déposer les blancs dans une poche à douille et former des lignées de petites rosace sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  6. La cuisson au four se fait à 100° et le temps est à vérifier en fonction de la taille de vos réalisations.