Ca faisait un petit moment que je ne vous avais point mis de recette avec du poisson … Cette recette de terrine de poisson est celle que ma Belle Maman fait à merveille depuis longtemps . Je la trouve tellement bonne (et y a pas que moi!) que je me suis décidée à la faire moi-même ! Il faut dire qu’elle est d’une grande simplicité à réaliser dès l’instant où on a de bons produits bien frais!
Ingrédients pour un moule à cake :
- filets de saumon
- filets de rascasse
- filets de cabillaud
- quelques crevettes (facultatif)
- 2 oeufs
- 1 petite boite de concentré de tomate
- sel
- poivre
Remarques
Sur le choix des poissons : le saumon est indispensable à cette recette car il amène de la couleur et permet de séparer les différentes sortes de poissons qui composent la terrine.
Par contre la rascasse et le cabillaud peuvent être remplacés par d’autres poissons tels que : de la lotte, du sandre, de la dorade sébaste , du loup , etc … au choix de chacun et en fonction de ce que votre poissonnier favori à de bon à vous proposer .
Question quantité de poisson : Je ne vous précise pas la quantité exacte de chaque sorte de poisson : tout dépend de la taille des filets et de votre moule. Il faut une bonne couche de poisson à chaque étage . Et la terrine doit être remplie jusqu’au dessus. Mais on compte entre 3 et 4 filets de chaque sorte.
Préparation de la terrine:
Faire lever les filets de saumon par votre poissonnier (sans la peau!). Enlever les arrêtes à l’aide d’une pince à épilée. C’est assez rapide. Faire la même chose pour tous les filets .
Huiler votre moule à cake (même s’il est anti-adhésif).
Décortiquer 3 crevettes . Les couper en 2 dans le sens de la longueur et enlever le petit fil noir (l’intestin de la crevette). Déposer les crevettes dans le fond du moule face orange contre le fond.
Ajouter les filets de rascasse pour couvrir la totalité de la surface du moule.
Puis disposer les filets de saumon Il ne doit pas y avoir de trous . Tasser les filets.
Terminer par les filets de cabillaud et tasser à nouveau.
Dans un saladier battre les 2 oeufs en omelette . saler , poivrer , ajouter la petite boite de concentré de tomate et mélanger pour avoir un appareil homogène.
Verser le mélange sur les filets de poissons . Avec une fourchette , faire en sorte que le mélange oeuf – tomate aille bien jusque dans le fond du moule , tout autour.
Mettre au four pendant 30 min à 200°C .sans couvrir . si le dessus de la terrine se colore trop on peut en fin de cuisson couvrir le moule avec du papier aluminium.
Sortir du four et vider le jus de cuisson. Laisser refroidir . Couvrir avec du film alimentaire et réserver au réfrigérateur. L’idéal c’est de faire la terrine la veille au moins .
Avant de servir , vider le reste du jus de cuisson , puis démouler la terrine sur un plat . Couper la terrine au couteau électrique. Servir avec une petite mayonnaise maison , ou une vinaigrette et quelques feuilles de salade.
BON APPETIT !
