Verrine avocat -crabe- truite fumée- crevette et basilic

Suite de notre repas d’anniversaire avec la seconde partie de l’entrée . J’avais présenté dans une assiette différentes choses : la crème brûlée au foie gras, une petite verrine d’avocat crabe crevette et truite fumée au basilic et une petite bouchée de foie gras au magret de canard fumé.

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Ingrédients pour 18 petites verrines :

  • 6 avocats mûrs
  • 1 citron jaune
  • tabasco (selon convenance)
  • 2 boites de chair de crabe
  • 4 tranches de truite fumée ou saumon fumé
  • 18 grosses crevettes cuites (de madagascar )
  • 18 feuilles de basilic frais
  • poivre 5 baies
  • fleur de sel
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décortiquer les crevettes en laissant la carapace sur la queue.

Rincer la chair de crabe, bien la presser dans les mains pour en retirer toute l’eau et l’émietter.

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Couper les tranches de truite fumée ou de saumon en lanières puis en carrés.

Enlever la peau des avocats et leur noyau. Mixer avec le jus d’un citron jaune et un peu d’eau (pour avoir une texture moins épaisse ), ajouter quelques gouttes de tabasco, un peu de poivre 5 baies.

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Montage de la verrine :

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Mettre la purée ans une poche à douille dentée et mettre cette purée dans le fond de la verrine.

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Ajouter les miettes de crabes , un peu de fleur de sel .

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puis parsemer de truite fumée.

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ajouter la crevette et une belle feuille de basilic frais. Réserver au frais (on peut préparer les verrines plusieurs heures à l’avance)

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BON APPETIT !