Pendant nos vacances , je cuisine différemment . Nous mangeons beaucoup de choses au barbecue et en particulier du poisson. Pour cette seconde recette de vacances , je vous propose des loups sauvages aux herbes cueillies …au bord de la piscine! ….en effet dans la copropriété, il y a une magnifique piscine, au milieu des pins, des lauriers roses , des oliviers …et des plantes aromatiques ont aussi été plantées ..;alors pourquoi aller chercher loin ce que l’on a sous les yeux ! …j’ai donc envoyé ma grande fille cueillir quelques brins de sarriette fraîche pour remplir le ventre de mes poissons ….
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 loups de taille moyenne
- 1 gros oignon blanc
- 2 branches de basilic frais
- 2 brins de sarriette
- huile d’olive
Faire vider les poissons par votre poissonnier . mais ne pas les faire écailler … au barbecue , il faut laisser les écailles au poisson pour protéger le poisson pendant la cuisson.
Relaver les poissons et enlever la peau noirâtre à l’intérieur du ventre du poisson qui peut donner un petit goût amer à la chair. Essuyer soigneusement votre poisson avec un papier absorbant.
Couper l’oignon en lamelle. mettre dans le ventre de chaque poisson : une grosse branche de basilic (je prends du basilic-citronbasilic-citron) des lamelles d’oignon et un brin de sarriette. Arroser avec un filet d’huile d’olive .
Je ne sale pas et ne poivre pas . Un poisson de bonne qualité n’en a pas besoin il est suffisamment goûteux sans sel .
Préparer un feu avec du bois (pas de charbon de bois chez nous!) . mon cher mari utilise dans le sud , du petit chêne vert qui a la particularité d’être un bois très serré qui donnent des braises qui tiennent très très longtemps . Il n’est donc pas nécessaire de faire un trop gros feu sinon la chaleur est trop intense . On dépose les poissons sur une grille qu’on a préalablement mise à chauffer au dessus des braises . Quand le feu (il ne doit plus y avoir de flammes sous les poissons) est sur la pente descendante (là c’est mon mari qui parle …à vous de comprendre ce qu’il veut dire ! )on pose les poissons sur la grille et on laisse cuire doucement pendant 5 à 10 min sur un côté (temps à adapter à la taille des poissons et de votre feu!).
puis on retourne délicatement les poissons sur l’autre face .
On relaisse cuire de la même façon . pour savoir si votre poisson est cuit , monsieur le maître du barbecue procède comme suit : il pique un couteau (à barbecue!) dans le flan du poisson et dixit monsieur : si le couteau s’enfonce sans résistance …le poisson est cuit !
Il ne reste plus qu’à sortir les poissons et les déposer dans un plat …après il faut délicatement enlever la peau pour découvrir une chair fine , blanche et délicieuse ….un vrai régal !
j’avais accompagné ces loups d’un gratin de côtes de bettes du jardin (eh oui ! je fais même traverser la France à mes légumes!).
Savourer ces poissons au son des cigales …c’est encore meilleur !
Remarque : si on a peur de brûler les poissons, on peut les emballer dans une feuille de papier aluminium double épaisseur et les en retirer pour les 5 dernières minutes de cuisson.
BON APPETIT !
