L’asperge est un légume au goût fin et subtil dont la culture réclame quelques précautions.
En résumé, ce qu’il faut savoir :
Nom : Asparagus officinalis
Famille : Asparagacées
Type : Légume, vivace
Hauteur : 80 à 140 cm
Exposition : Ensoleillée
Sol : Léger, bien drainé
Récolte : Au printemps, lorsque les turions sortent du sol
Plantation des asperges
Si les différentes variétés offrent des récoltes précoces ou tardive, c’est en général au printemps qu’elles se dégustent. Suivez nos conseils pour avoir une belle récolte et éviter les maladies.
On distingue 2 types d’asperges, l’asperge blanche et l’asperge verte. Les 2 se cultivent de la même manière.
Au mois de février à avril, il est important de planter les asperges en ligne et de préférence dans le sens du vent.
L’asperge est gourmande donc une fertilisation préalable du sol est nécessaire.
- Préférez les terres sableuses car elles se réchauffent plus vite
- Évitez les terres humides
- Vous respecterez une distance entre chaque plant de 50 à 60 cm et 1,5 m entre chaque ligne.
La plantation des asperges se fait grâce aux jeunes touffes provenant du semis que l’on appelle “griffe”.
- La première année, faites une tranchée de 2 à 3 cm de profondeur et déposez les griffes au fond de votre tranchée,
- Recouvrez ensuite de quelques centimètres de terreau ou de bonne terre fine
- puis comblez avec la terre du jardin.
En semis, attendez l’année suivante pour les mettre en place
Culture de l’asperge
La culture des asperges s’effectue en 2 temps car elles ne peuvent êtres récoltées dès la première année.
Pour aller plus vite vous pouvez acheter directement des plants ayant déjà 2 ans.
- La première année, on recouvre les griffes de 2 à 3 cm de terre,
- La seconde année on couvre légèrement les griffes de 15 à 20 cm de terre
Ainsi, une fois bien en place, vous pourrez récolter vos asperges durant près de 15 ans.
En ce qui concerne l’arrosage, l’asperge a besoin d’eau régulièrement mais déteste l’eau stagnante.
Récolte des asperges
L’asperge doit être récoltée lorsqu’elle est encore tendre et coupée avec une gouge à asperge.
La meilleure période pour récolter l’asperge se situe d’avril à juin. On récolte les asperges avec une gouge ou un long couteau.
- Lorsque le turion pointe le bout de son nez, cela indique qu’il est temps de récolter l’asperge (Au-delà, il est préférable de laisser l’asperge se développer.)
- Enfoncer le couteau le plus profond possible pour trancher le turion et avoir le maximum d’asperge en bon état.
- Les asperges verts sont moins profondes et un simple couteau suffit à les récolter.
Astuce : Il est préférable d’attendre 3 ans avant de commencer à récolter les asperges pour laisser la plante se développer pendant les premières années de sa vie.
A savoir sur les asperges
Ce légume est particulièrement riche en vitamine C, mais il est surtout connu pour sa finesse et son goût subtile et délicieux.
L’ancêtre de l’asperge que nous connaissons aujourd’hui était l’asperge officinale.
Le goût des asperges dépend essentiellement de la nature du sol et de sa richesse en matière organique.
Ainsi, les terres argileuses leur donneront un goût plutôt amer.
On distingue plusieurs sortes d’asperges :
- L’asperge verte : sans aucun doute la plus subtile en goût, elle n’a pas besoin d’être épluchée.
- L’asperge blanche : assez courante, elle est plus grosse et ne peut être consommé qu’après avoir été épluchée.
- L’asperge violette : relativement rare, elle se rapproche plutôt de l’asperge verte.
- L’asperge sauvage : fine et délicate, elle s’accommode parfaitement en salade.
Pour en profiter pleinement, mangez-les le plus rapidement possible dès qu’elles ont été coupées, c’est la garantie d’une meilleure saveur.
Conseil malin à propos de l’asperge
Apportez un compost à l’automne afin de favoriser l’apport en éléments nutritifs.
