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Risotto aux noix de Saint Jacques et Xérès

Voici une petite recette facile , et délicieuse …un petit parfum d’Italie mélangé à celui de la Bretagne ….tout un programme !… une recette qui attendait d’être publiée depuis quelques temps déjà . Le risotto , chez nous on adore ça, alors j’ai eu envie de l’associer aux belles grosses Noix de Saint-Jacques que je venais d’acheter à mon poissonnier préféré !

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Ingrédients pour 4 :

  • 5 noix de Saint-Jacques par personne
  • 320 g de riz Arborio (riz spécial risotto)
  • 1 litre de bouillon chaud de volaille
  • 1 oignon
  • 10g  de beurre
  • basilic frais QS
  • 1 verre de von blanc sec
  • du parmesan fraîchement râpé
  • sel
  • poivre
  • 20 g de beurre
  • 2 CS  de Xérès
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Préparation du risotto

Faire revenir l’oignon finement émincé dans l’huile d’olive . Quand il est bien blond, ajouter le riz et mélanger bien jusqu’à ce qu’il devienne transparent.

Ajouter le vin et laisser évaporer. Ajouter une louche de bouillon de volaille chaud et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Remuer pour ne pas que ça attache.

Verser le bouillon petit à petit et remuer de temps en temps.Ajouter le basilic finement ciselé. Il faut environ 20 minutes . Si vous aimez le riz comme les italiens , c’est à dire “Al dente” encore un peu ferme on arrête d’ajouter le bouillon. Si on le préfère plus moelleux , on ajoute du bouillon jusqu’à la texture souhaitée. Le risotto est crémeux.

Ajouter du parmesan râpé  et éventuellement d’autres ingrédients de votre choix (comme des petits cubes de courgettes taillés en brunoise déjà pré cuits). Goûter et ajuster l’assaisonnement remuez une dernière fois . Couvrir et laisser reposer 2 min.

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Préparation des Saint-Jacques

Nettoyer les Saint-Jacques en enlevant le filament noir. Les passer légèrement sous l’eau et bien les éponger avec un papier absorbant.

Faire chauffer le beurre avec une goutte d’huile. Quand le beurre “chante” dans la poêle, déposer les Saint-Jacques et les faire cuire 2 minutes de chaque côté. Déglacer avec le Xérès et réserver.

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dressage

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Dans un cercle à mousse , déposer le risotto. Disposer les Noix de Saint-Jacques autour du cercle . retirer délicatement le cercle à mousse. Arroser les noix de saint-jacques avec le jus de déglaçage au Xérès. servir aussitôt.

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BON APPETIT ! 

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