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Tartelettes aux fruits rouges et leur cocktail des bois

Eh bien personne n’a trouvé?
En dessert, nous avons mangé des tartelettes maison aux fruits rouges !

Le dessert de la gourmandise à l’état pur !

Pour 10 tartelettes :
Pour la pâte sablée :

– 250 gr de farine
– 150 gr de beurre mou
– 100 gr de sucre
– 1 oeuf
– 1 pincée de sel

Pour la crème pâtissière :

– 4 oeufs
– 500 gr de lait
– 50 gr de farine ou de fleur de mais
– 25 gr de sucre vanille ou de vanille liquide
– 125 gr de sucre en poudre

Pour la crème chantilly:

– 200 gr de sucre glace
– 1 l de crème liquide entière très froide
– 1 sachet de sucre vanille

– 2 barquettes de framboises
– 1 barquette de myrtilles

– 500 gr de fraises

Commençons par la crème pâtissière, vous pouvez la faire 24h à l’avance, qu’elle puisse avoir le temps de bien refroidir.

Dans un saladier ou dans le bol d’un mixeur, déposez tous les ingrédients, puis mélangez pendant 60 secondes avec un batteur ou le mixeur pour obtenir une préparation homogène.

Versez la préparation dans une casserole puis faire chauffer à feu doux.

Mélanger doucement et régulièrement avec un fouet, puis quand la crème commence un peu à épaissir, mélangez sans cesse avec une cuillère pour éviter que la crème attache le fond de la casserole.

Retirez du feu quand la crème nappe fortement la cuillère.


Faisons maintenant la crème chantilly.

Pour la crème chantilly, ne prenez pas de crème liquide allégée ou à 0% car vous pouvez être sûr que votre chantilly ne montera pas, c’est teneur en matière grasse de la crème ainsi que le mouvement rotatif avec le fouet (qui apporte de l’air) qui permet à la chantilly de monter.

Versez le sucre glace et la vanille avec la crème.
Fouettez la crème avec un mouvement rotatif pour apporter de l’air jusqu’au ce que la crème devient une crème fouettée.

Après refroidissement TOTAL des 2 crèmes, mélangez-les doucement, puis placez au frais jusqu’à utilisation.

Faisons la pâte sablée maintenant.
Mélangez le sucre, le beurre et l’oeuf.

Ajoutez la farine, mélangez jusqu’à obtenir une consistance sableuse.

Puis faites une boule, et mettez la pâte au frigo pendant 30 min.

Pareil que pour la pâte brisée, ne travaillez pas trop la pâte sablée sinon elle casse et devient inutilisable.

Quand le repos de la pâte est terminé, étalez-la et disposez la pâte dans des moules à tartelettes, faites des petits trous avec une fourchette dans la pâte, puis recouvrez de papier sulfurisé et de légumes secs (pois chiche…) puis enfournez au four pendant 15 min.

A la sortie du four, laissez refroidir, puis démoulez.
Badigeonnez le fond de tarte avec la crème, puis disposez les fruits rouges selon vos goûts.
Continuez avec le reste des fonds de tartelettes.

Version grande tarte
Si il vous reste des fruits rouges à la fin, mixez-les et ajoutez un peu de sucre, badigeonnez les tartes avec ou bien servez ce jus en guise de rafraîchissement aux tartes.

A dégustez frais, après dressage des tartelettes, placez les au frigo pendant 2h…

Bon Appétit !

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