Sauce que l’on mange avec du poissons ou des fruits de mer… Chez les Tartine, c’est avec le saumon !
– 1 grosse échalote hachée très finement
-50ml de vinaigre de vin blanc
-50ml de vin blanc sec
-100g de beurre coupé en dés et réfrigéré
Faites revenir à feu doux les échalotes avec le vinaigre et le vin. Coupez le beurre en petits morceaux.
Baissez le feu.
Ajoutez l’un après l’autre les morceaux de beurre en fouettant vivement le tout. Le beurre doit épaissir la sauce en s’incorporant sans fondre. salez, poivrez sans cesser de fouetter.
Servez immédiatement dans une saucière tiède.
Bon Appétit !
