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Cheesecake au citron

Le cheesecake, j’en rêvais depuis des mois, et je me tâtais à me lancer. Cet aprém, il fait froid, le temps est horriblement pluvieux, alors je me suis lancée !

Pour ceux qui ne connaitrait pas le cheesecake, eh bien ça signifie littéralement “gâteau de fromage“.
Né dans la tradition juive et italienne, ce dessert est très courant aux Etats-Unis (apportés par les immigrants?), il est même consideré par certains comme le dessert national américain. au même titre que l’apple pie ou les donuts.
C’est une Crème de fromage (ricotta ou mascarpone) sur un biscuit croquant (biscuits émiettés et consolidés avec du beurre fondu.)

Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min
Préchauffage du four : Quelques minutes à 180°c
Refroidissement : Minimum 3h au réfrigérateur

Pour 8 personnes :

Pour la “pâte” :
– 250 gr de biscuits type petits beurre

-120 gr de beurre fondu

P
our l’appareil :
– 250 gr de mascarpone
– 250 gr de fromage frais

– 120 gr de crème fraiche épaisse
– 2 œufs
– 130 gr de sucre

– le jus et le zeste de 2 gros citrons

Réduis les biscuits en poudre épaisse, ajoute le beurre fondu, mélange jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
Dans un moule à manqué chemisé de papier sulfurisé, étale cette pâte en faisant remonté sur les bords. Laisse prendre pendant 30 min au frais.

Pendant ce temps, préchauffe ton four et prépare l’appareil.
Dans un saladier, mélange le mascarpone, la crème fraiche et le fromage frais jusqu’au obtenir un mélange lisse et sans grumeaux. Ajoute le citron et les œufs. Mélange bien.

Coule-le sur le biscuit, lisse bien le dessus de la crème et enfourne pendant 45 min. Après cuisson, laisse reposer 30 min dans le four fermé et éteint. Ce temps de repos au four terminé, laisse refroidir pendant plusieurs heures au frigo avant de déguster.

Au moment de déguster, tu peux le servir avec un coulis de fruit rouge, de chocolat, de caramel ou bien juste nature !


C’est la première fois que je cuisine le cheesecake, et j’en reste sans voix. C’est tout simplement exquis.
Le croquant du biscuit et l’onctueux de la crème du dessus, qui ressemble presque à de la mousse qui fond dans la bouche. Le sucre et l’acide du citron se mele au goût beurré du biscuit.
J’en salive encore !

Bonne Dégustation 🙂

Variantes : Pour un cheesecake moins riche et plus léger, le mascarpone peut être remplacé par de la ricotta ou bien du fromage type Carré Frais.

Recette d’après le Journal des Femmes cuisine avec quelques modifications maison.

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