Brouillade d’oeufs aux légumes du soleil

Simple, ensoleillé et rapide.

Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min

Pour 2 personnes:
– 4 œufs
– 4 tomates mondées et concassées
– 1 aubergine

– 2 ou 3 feuilles de salade émincées

– du persil haché

– 1 échalote émincée

– de l’huile d’olive

– sel/ poivre

– une poignée de gruyère râpé

Dans une poêle, fais revenir dans l’huile d’olive les tomates et échalote.
A mi cuisson, ajoute l’aubergine coupée en cubes, le persil et la salade emincée.

Dans un bol, casse et bats les œufs en omelette, sale et poivre.
Verse-les sur la poêlée de légumes, et remue sans cesse jusqu’à cuisson totale.

Au moment de servir saupoudre de fromage rape.

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