Simple, ensoleillé et rapide.
Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min
Pour 2 personnes:
– 4 œufs
– 4 tomates mondées et concassées
– 1 aubergine
– 2 ou 3 feuilles de salade émincées
– du persil haché
– 1 échalote émincée
– de l’huile d’olive
– sel/ poivre
– une poignée de gruyère râpé
Dans une poêle, fais revenir dans l’huile d’olive les tomates et échalote.
A mi cuisson, ajoute l’aubergine coupée en cubes, le persil et la salade emincée.
Dans un bol, casse et bats les œufs en omelette, sale et poivre.
Verse-les sur la poêlée de légumes, et remue sans cesse jusqu’à cuisson totale.
Au moment de servir saupoudre de fromage rape.
Bon App !
