Encore une belle manière de fêter l’été qui est enfin arrivé à Paris et de faire manger  des légumes aux enfants ( mon fils qui déteste les courgettes, n’a pas bronché!)

Ingrédients:

• 3 courgettes
• 1 botte d’oignon frais
• 4 œufs
• 2 cas de farine de sarrasin
• Piment d’espelette
• Huile d’olive

Faites revenir les oignons émincés avec les tiges dans une poêle avec un filet d’huile.

Coupez les courgettes en fines lamelles ( moi je les ai râpées pour que cela passe plus inaperçu). Battez les œufs dans un saladier, ajoutez la farine, le piment, les courgettes et les oignons.

Versez le mélange dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

Faites cuire d’un côté ( environ 7mn) puis de l’autre.

Servir chaud ou froid

Miam!