Envie d’un petit encas sain et plein de gourmandise? D’un petit déjeuner sportif ? Vous allez fondre pour cette recette de muffin moelleux aux amandes et aux prunes, j’en suis certaine. Ils sont évidemment déclinable à l’infini, avec les fruits que vous souhaitez! Je vous posterai d’ailleurs la recette (sur la même base) de mes muffins double chocolat coeur fondant beurre de cacahuète dans un prochain article, un peu plus riche mais tellement délicieuse !
Ingrédients (pour 8 muffins moyens):
- 230g de bananes bien mûres (Environ 2 bananes) ou 2 compotes de pommes
- 3 oeufs (1 entier et 2 blancs)
- 80g de farine d’avoine
- 20g de poudre d’amande
- 1 grosse cuillère de beurre d’amande (ou autre oléagineux)
- 1/2 sachet de levure
- 1 pincée de sel
- Des prunes
- Un peu de lait végétal selon la consistance de la pâte (cette fois ci je n’en ai pas eu besoin par exemple, à vous d’adapter à l’oeil)
- Amandes ou noix concassées pour la décoration
Réalisation:
Préchauffez votre four à 180°.
Réduire les bananes en purée, et y ajouter les oeufs. Bien fouetter jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Y incorporer le beurre d’amande, puis les ingrédients secs.
Une fois la pâte homogène, rajouter les prunes coupées en morceaux.
Versez la préparation dans des moules à muffins préalablement graissés ou chemisés de papier cuisson et décorez vos petits gâteaux d’amandes concassées.
Enfournez 15 minutes si vous les souhaitez moelleux (vérifiez quand même la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau, si ce n’est pas suffisant rajouter encore 5min de cuisson)
Attendez que vos muffins refroidissent pour les démouler, et dégustez les bien frais !
