Bonjour!
Ce plat appelé boukhoubouz en arabe est rassasiant, parfumé et tellement ensoleillé!
Bouillon:
1 morceau de viande séchée
500g de tomates
1 oignon
1 branche de céleri
1 cs de paprika
1 cs de ras el hanout
1cc de cumin
1cc de poivre
1cc de sel
1cc de sucre
1/2cc de gingembre moulu
1/2cc de cannelle
3 carottes
200g de haricots verts
200g de pois chiches cuits a l’avance
1 courgette
Huile d’olive
Boulettes de viande hachée
500g de viande hachée
1 cs de concentré de tomates
1 petit oeuf
1 cc de paprika
1 cc de ras el hanout
1/2cc de cumin
1 cs de sel et de poivre
1/4cc de gingembre moulu
3 beaux brins de coriandre fraiche
3 brins de persil
2 gousses d’ail
1/4 d’oignon
Boulettes de semoule
500g de semoule moyenne
5 belles cs d’huile d’olive
1 cs de paprika
10 beaux brins de coriandre fraiche
10 brins de persil
5 brins de menthe
1 brin de basilic
2 gousses d’ail
1/4 d’oignon
Préparer en premier les boulettes de viande: mixer oignon, ail, persil et coriandre en purée.
Déposer la viande dans un récipient. Ajouter les condiments, l’oeuf et les épices, saler, poivrer et malaxer pour mélanger intimement.
Former une dizaine de boulettes.
Lancer alors le bouillon: dessaler la viande séchée en la plongeant dans une casserole d’eau bouillante, puis la rincer.
En attendant, faire revenir dans un grand faitout les viandes dans une larme d’huile.
TOut en surveillant, peler et émincer l’oignon et le céleri.
Une fois les viandes colorées, baisser le feu et ajouter le hachis. Laisser cuire une petite dizaine de minutes.
En remuant de temps à autres, peler et mixer les tomates.
Ajouter les épices et le sucre dans le faitout, mélanger à sec pendant 5 minutes, puis ajouter les tomates.
Couvrir de 3 litres d’eau et laisser monter à ébullition à feu vif et à couvert.
Peler et couper les carottes en tronçons, effiler et couper les haricots en deux, les ajouter au bouillon et cuire 30 minutes environ.
En attendant, commencer la préparation des boulettes de semoule: verser la semoule, le sel, le paprika et l’huile dans un récipient. Bien mélanger en sablant entre les paumes.
Mixer finement l’oignon, les herbes et l’ail.Les déposer dans la semoule et sabler à nouveau.
Prélever 1 louche et demi de bouillon et les verser sur la semoule. Travailler du bout des doigts pour avoir une pâte qui se ramasse.
Former une dizaine de boulettes de la taille d’une mandarine. Les plonger dans la sauce.
Couper les courgettes en rondelles.Une fois le liquide revenu à ébullition, les déposer dans le jus et compter 15 minutes.
Ajouter les pois chiches, réchauffer 2 minutes, puis servir!!
