Bonjour!
Une texture aérienne et un gâteau gouteux qui permet de liquider les blancs….
8 blancs d’oeufs
80g de maizena
80g de farine
1 citron non traité
160g de beurre
1/2 sachet de levure chimique
200g de sucre dont 20 de vanillé (la prochaine fois je réduirais)
Préchauffer le four à 150°.
Zester et presser le citron.
Mettre le beurre dans une casserole et le cuire noisette.
Dans la cuve du batteur, déposer les blancs d’oeufs. Ajouter le jus de citron et commencer à monter les blancs. Ajouter le sucre en 3 fois, le premier tiers quand le mélange est mousseux, le second quand les blancs sont opaques, et le dernier quand ils sont bien fermes.
Entre temps, tamiser ensemble la farine, la maizena et la levure. Y ajouter le zeste.
Une fois les blancs bien fermes, arrêter le robot et mettre les poudres. Relancer l’appareil à faible puissance juste le temps que le mélange se fasse.
Verser le beurre noisette sur la pâte et l’incorporer à la maryse.
Une fois la masse bien lisse, la couler dans un moule bien beurré et fariné.
Enfourner pour une trentaine de minutes, le dessus doit être blond et un couteau planté à coeur ressortir sec.
Laisser reposer une quinzaine de minutes hors du four puis retourner sur une grille pour le laisser refroidir.
Déguster avec un thé….
