Bonjour….
Chocolat et spéculos…. Saveur du nord pour conclure le voyage. En Bonne Musique bien sur.
170g de chocolat au lait
Caramel
100g de sucre
50g de beurre
50g de creme
1pincée de fleur de sel
Spéculos qs
200g de chocolat noir
2 œufs+2 blancs
20g de sucre
Sel
Crème anglaise
Préparer le caramel: faire fondre et colorer le sucre à sec jusqu’à ce qu’il colore. Ajouter le beurre puis la crème, et chauffer à feu doux pour dissoudre le caramel.
Une fois le mélange épaissi, couper le feu, saler et mélanger. Réserver.
Faire fondre le chocolat au lait et former les coques.
Préparer la mousse: faire fondre 150g de chocolat noir avec le reste de chocolat au lait.
Clarifier les oeufs et monter tous les blancs en neige. Serrer avec le sucre. Incorporer les jaunes dans le chocolat tempéré, puis le sel.Ajouter alors délicatement les blancs.
Tailler le reste du chocolat en copeaux.
Les mettre dans la mousse.
Dresser: déposer une cc de caramel par assiette. Y “coller” une coque. Mettre une cc de caramel au fond, puis pocher une rose de mousse au chocolat. Emietter des spéculos et faire un nid autour de la coque.
Saupoudrer de la poudre de spéculos sur la mousse.
Servir avec la crème anglaise….
