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Kéfir aux fleurs de sureau

Au tout début de ce blog, une amie blogueuse m’avait fait parvenir des grains de kéfir pour préparer du kéfir de fruits (ou kéfir d’eau). Depuis, les grains originels ont fait plein de petits (nous aussi d’ailleurs !) et nous sommes devenus fans de cette boisson fermentée, riche en probiotiques, à tel point que j’en prépare au moins 2 litres par semaine – voire plus quand il fait des températures caniculaires !

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  Kéfir aux fleurs de sureau et cake “pot de confiture” de Clea, en version “sans”, avec confiture pomme-coing et fleurs de sureau

Le principe est simple :

Dans un bocal de 1 l, on met 2 c.à s. de ferment (aussi appelé “grains de kéfir”), 3 c. à s. de sucre de canne1/2 citron bio ou 1/2 jus de citron et 1 figue. On complète avec de l’eau, on ferme le bocal et on laisse fermenter 24 à 48 heures, selon la température ambiante (plus il fait chaud, plus ça va vite !) et la saveur (plus ou moins sucrée) que l’on recherche. On retire la figue et le citron (zouh ! au compost !), on filtre la boisson que l’on met dans des bouteilles de limonade en verre, on récupère les grains et on relance une fournée – ou pas : dans ce cas, on conserve les grains dans un peu d’eau sucrée au réfrigérateur.

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Cette année, j’ai eu envie d’innover et de parfumer mon kéfir… avec des fleurs (vous commencez à me connaître !)… de sureau (ma grande découverte de l’année ! J’en ai fait du sucre, des fleurs cristallisées, du vinaigre, de la confiture de fraises et il y a encore plein de recettes que j’aurais aimé tester…). Bien m’en a pris, la boisson obtenue est vraiment délicieuse, délicatement parfumée et rafraîchissante à souhait ! Rien que d’y penser, j’ai soif : pourvu que la chaleur de ces derniers jours ne soit pas venue à bout des fleurs de sureau que j’avais repérées…

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Kéfir aux fleurs de sureau
(Pour 2 l de boisson)

4 c. à s. de grains de kéfir
60 g de sucre de canne blond
Le jus d’1 citron
2 figues sèches

6 corymbes de sureau noir

Dans un bocal type Le Parfait de 2 litres, mettre les grains de kéfir préalablement rincés, le sucre, le jus de citron filtré et les figues passées sous l’eau. Fermer le bocal hermétiquement et secouer pour bien mélanger le sucre.

Rincer les corymbes de sureau et les ajouter à la préparation. Refermer le bocal et laisser fermenter 24 à 48 heures.

On dit que la boisson est prête lorsque les figues remontent. Parfois, les figues remontent de suite. Dans ce cas, goûter ! Si la boisson est encore trop sucrée et pas assez pétillante à son goût à 24 heures, poursuivre la fermentation jusqu’à 48 heures.

Retirer les ombelles en utilisant une petite passoire pour récupérer les fleurs. Filtrer la boisson. (Ne pas jeter les grains : les rincer et relancer une fermentation. Ou les stocker au réfrigérateur dans un peu d’eau sucrée.) Mettre le kéfir dans des bouteilles de limonade (avec capsule en porcelaine et joint caoutchouc), réserver au frais et consommer dans les 2 à 3 jours.

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